一、干燥設(shè)備干燥速率
  
  1. 單位時(shí)間及單位面積中，物料所失去的重量，稱(chēng)為干燥速率。
  
  2. 干燥過(guò)程
  
  (1) 起始期：時(shí)間較短暫，為將物料調(diào)整至與干燥機(jī)相同之情況。
  
  (2) 恒速期：此為干燥速率^大的一期，物料表面蒸發(fā)的水份，內(nèi)部恰足補(bǔ)充，故表面水膜仍在，并保持在濕球溫度。
  
  (3) 減速一期：此時(shí)蒸發(fā)之水份，內(nèi)部無(wú)法完全補(bǔ)充故表面水膜開(kāi)始破裂，干燥速率也開(kāi)始變慢，物料在此點(diǎn)稱(chēng)為臨界點(diǎn)，此時(shí)所含的水份，稱(chēng)為臨界水份。
  
  (4) 減速二期：這一期只有致密性的物料才有，因?yàn)樗莶蝗菀咨蟻?lái)；但多孔性 的物料則沒(méi)有。第一期水份之蒸發(fā)大多在表面進(jìn)行，第二期時(shí)表面之水膜完全不見(jiàn)了，故水份以水蒸氣的方式向表面擴(kuò)散。
  
二、影響恒速干燥速率的因素
  
  1. 空氣的溫度:若增高溫度，則擴(kuò)散速率汗水份的蒸發(fā)速率均增加。
  
  2. 空氣的濕度：在較低的濕度時(shí)，水份蒸發(fā)速率變大。
  
  3. 氣流的速度：若速度越快，則質(zhì)傳和熱傳的效果越佳。
  
  4.收縮和表面硬化：此兩種現(xiàn)象均會(huì)影響干燥。
  
三、干燥設(shè)備分類(lèi)
  
  物料在進(jìn)入設(shè)備之前應(yīng)盡可能除去多余的水份。
  
  1. 固體與糊狀物的干燥機(jī)
  
  (1) 盤(pán)式干燥機(jī)
  
  (2) 篩網(wǎng)運(yùn)輸干燥機(jī)
  
  (3) 旋轉(zhuǎn)干燥機(jī)
  
  (4) 螺旋運(yùn)輸器干燥機(jī)
  
  (5) 搭式干燥機(jī)
  
  (6) 攪動(dòng)干燥機(jī)
  
  (7) 急驟蒸發(fā)干燥機(jī)
  
  (8) 圓筒干燥機(jī)
  
  2. 溶液與漿水利用熱蒸發(fā)完成干燥
  
  (1) 鼓式干燥機(jī)
  
  (2) 噴霧干燥機(jī)